“妈妈的菜” 并购理大师孵化项目 “第一膳堂” 想抓住功能餐蓝海市场

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近日，妈妈烹饪创始人韩迪向Kr36确认，公司已与李师傅孵化的功能性餐饮项目“第一餐厅”合并，合并后的公司将继续经营“第一餐厅”的功能性餐饮业务，而原有的烹饪共享经济模式的“妈妈烹饪”项目已停止运营。

汉迪说，Restart停止运营“妈妈的美食”项目达半年之久的原因是因为他看到了蓝海市场上功能性餐饮的机会。目前，中国社会老龄化趋势正在加剧。60岁以上的人有2.2亿，占总人口的16%，其中很大一部分人需要老年人吃饭。除了老年人、孕妇、病人甚至年轻的白领，对功能性膳食和健康膳食的需求也在上升。此外，在政策层面，政府也开始鼓励增加中药在医药行业的收入比例。因此，以药膳作为功能性膳食的切入点似乎有两大好处:需求和政策。

因此，第一餐厅以药膳为切入点，为老年人、孕妇等人群提供有效的晚餐产品。

第一饭堂依托李师傅孵化工程第一饭堂的研发能力(联合创始人薛西鹏是清朝六代御医的后裔，曾为慈溪生产过药膳)，根据不同人群的需求开发配方，并将配方交付给股东皇太极对接的后端加工厂供应链等资源，进行标准化半成品生产。目前，生产的产品主要通过tob渠道销售(如子曰中心和养老机构)。然而，在未来，第一饭堂希望50%的餐食可以通过电子商务或成熟的外卖平台渠道直接销售，但未来为年轻白领开发的更多餐食和饮料将通过这一渠道销售。

为什么选择以上两种销售方式？韩迪说，在tob层面，子曰中心和养老机构缺乏开发食物的能力。这些机构可以为厨师们提供一个小型的空剧院，仅雇佣功能性厨师的成本就很高。如果他们与第一食堂合作，这些机构直接购买他们的半成品。前端只需要雇一个护士来加热食物，也就是说，要保证食物的质量。在toc层面，年轻人对健康饮食的追求正在上升，因此未来的第一餐厅计划通过皇太极的外卖平台和渠道，为年轻白领销售功能性餐饮。

谈到为什么母亲的蔬菜生意不再转向功能性膳食时，汉迪说，在尝试经营一段时间后，他认为共享经济模式在晚餐领域没有得到验证:

首先，吃本身的共享经济模式并没有优化产业链。最初，这种模式主要使用闲置的家庭厨房，这可以节省传统餐厅的店铺租金成本。然而，虽然家庭厨房的商店租金成本被节省，这是由于物流。成本增加(因为送餐人员需要上楼取餐并送餐上楼，效率远低于商业商店分批取餐的效率)，这使得该账户不经济；

其次，汉迪说:“当时，太多的感情和理想化的成分被注入到这个模型中，所以我没有看到o2o业务的本质。”这也是我最终没能做到的原因之一。他认为o2o的本质是一个电子商务，但在他们做妈妈的菜之前，他们总是用产品的理念来做，也就是说，他们希望不断提高用户体验。然而，由于这个原因，他们从一开始就建立了自己的物流，并在物流方面给予了大量补贴，而且因为平台模式也需要吸引两端的用户

最后，汉迪认为商务午餐已经是红海的一个市场。除了像饥饿、美团外卖和百度外卖这样的外卖平台的激烈补贴之外，分享回家吃饭和觅食等经济模式的平台也在探索这种模式的最终出路。因此，相比之下，功能性餐饮市场具有蓝海的优势。此外，谈到竞争对手，从互联网角度切入药膳领域的玩家还没有看到过(如果你愿意的话，请联系我)，虽然传统的线下市场已经有了很大份额的广核汤，这使得月亮餐，但从更广泛的角度来看，主要的健康餐也是甜心摇滚沙拉，纯越生活，柠檬觉醒，yota美食等。

原文作者:袁玲，如有转载，请注明出处

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