想学习日本最大外卖品牌？产业环境不同不可强求

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编者按:这篇文章是对昨天(3月16日)发表的“日本最大的外卖品牌:如何最大化规模经济和体验”的评论。本文作者韩嫣是友谅人寿的合伙人。原文来自微信公共孵化器(身份证号:宝文祥子)，36 Kr授权转载。

主人去过日本很多次，很多次他喜欢在火车上、在酒店里、蹲在街上吃午饭。我没见过这个叫“玉子屋”的日本外卖店，但它每天送7万份，年收入97亿日元，每顿午餐的价格只有430天(相当于25元人民币左右)，这仍然让我深感震惊。

根据原文的总结，玉子楼有以下特点:

1.每天只提供一顿套餐，每天都不一样。

2.在家收集餐具，降低成本，检查剩菜，反馈数据，估计订单数量。

3.它分为三组:远组、中组和近组，每组互相补充。

盒子主人看到的是一个极度工业化的外卖公司:只有很少的SKU，可以实现大规模生产和最简单的管理逻辑，并降低成本；使用非一次性餐具并重复使用，让顾客有一个共同的体验，最大限度地降低与餐具相关的成本(因为一次性餐具的成本随着规模的增加而线性增加，而手动回收和清洗餐具的成本随着规模的增加而相对降低)；使用数据工具来估计生产能力并进一步降低成本。

我们看到的是成本下降了，但同时成本降低了，顾客体验(如餐具)得到了巧妙的改善，实现了只卖430天、可以使用非一次性餐具的精美饭盒，这真的很神奇。

然而，钦佩来自钦佩，学习来自学习，所以我们国内的外卖商人没有必要贬低自己。毕竟，玉子之家达到这一水平也与日本的工业和文化环境密切相关。

例如:

日本的食物原料大多是分开的，所以这种产品在没有厨师的情况下更容易工业化。然而，在中国烹饪必须由厨师操作，这不仅使得难以获得稳定的味道，而且限制了集中加工的可行性。

日本人的午餐可以做很长时间而不改变口味，而且日本人的胃对午餐的冷热没有很高的要求，所以玉子屋可以在9: 00发出第一批午餐。然而，中国人对胃的追求一直是“刚出炉的热菜”，这给物流增加了难以估量的难度。

最后，我看到原图中的餐具是一个木箱，但是配料都用纸包好，放在箱子里。只有日本烤、蒸和煮的材料可以这样放。中式烹饪不能这样摆放，所以中餐中的餐具会更复杂，回收和清洗的成本肯定会高于购买一次性餐具的成本。

盒子的主人评论了很多，只是想说玉子屋是值得学习的，但是在不同的工业环境中是不能强迫的。中国外卖商人比日本商人需要克服更多的困难，但只要他们能做好服务，他们都值得钦佩。

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