计时收费 + 供应商返点 这是一家互联网火锅的打开方式

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当我正要推开卧底火锅的门时，它说:中国第二家按餐长短收费的火锅。所以我下意识地问，“第一个在哪里？”卧底火锅首席执行官邱表示，由于《广告法》规定“第一”是不允许出现的，卧底火锅实际上是第一个。

在传统观念中，互联网火锅是指网上下单，网下发货，绕过实体店面产生的高额租金，直接在互联网上开通订购渠道。然而，卧底火锅的做法不仅仅是送食物，而且要有一个实体店，这也是一个价格极低的食品超市。

“菜篮子工程”按用餐时长收费

卧底火锅最大的卖点是菜肴的价格。虽然荤菜和海底捞来自同一个供应商，但是菜价只有海底捞的一半甚至三分之一。例如，在传统的火锅餐馆，一盘羊肉的价格是42元，而卧底火锅卖16元；牛上脑在传统火锅餐馆的平均价格是38元，而卧底火锅餐馆的价格是21元。收到供应商的货物后，所有菜品的价格涨幅不超过25%。邱说，这有点像在搞一个“菜篮子工程”。

我以为这是赔钱，但有另一种方式来玩卧底火锅:根据用餐时间收费。这可以提高翻牌率，增加收入。

卧底火锅有智能管理系统。从选择锅底开始，所有顾客的需求都集中在这张卡片上，打开卡片后有15分钟的延长时间，方便顾客自己拿食物。具体来说，一张2-4人的桌子，空闲时每小时收费20元，忙碌时每小时收费32元；6-8人桌和包房的价格是40元和60元，忙的时候是60元和80元。

与传统火锅相比，每道菜的差价(平均20元)相当于让顾客在店里多坐一个小时。用户接受和认可这种模式需要时间，而且对用户来说有一定的教育成本。然而，根据邱的观察，大部分顾客对用餐时间的问题并不太重视，而且由于账单的原因，他们也不会在固定的时间内用餐。

超市电子商务整合平台

邱一直把卧底火锅定位为一个“平台”:供应商绕过批发渠道，可以把它当作一个免费销售产品的地方，而消费者也可以把它当作一个直接购买半成品的“菜市场”，因为实体店就在社区附近，每天早上，阿姨们都会来这里“去超市”排队买菜。从那时起，高销售量可以给卧底火锅带来供应商回扣，这是收入的第三部分。

对于外卖，卧底火锅选择与Meituan.com等第三方平台合作，没有自建的物流团队。然而，目前外卖的订单数量并不多，主要是外卖。卧底火锅希望未来就餐和外卖的比例分别为50%。另外，目前店内餐饮的单价在56元左右，日营业额约3万元，毛利率极低。

因为利润低，其他费用需要严格控制，比如低人工成本:在一个接近1000平方米的店面里，服务员不到10个。顾客可以通过智能系统自助选择锅底和菜肴。由于芯片安装在每道菜的底部，结账时只需将整个托盘放在计量台上，系统会自动读出消耗量，降低了人工成本。

而且由于利润低，有效地减少菜肴在运输过程中的损失已经成为一个亟待解决的问题。

作为窝窝团西南区域的区域经理，邱的生活服务经验使他认识到选择火锅行业的必要性:火锅没有烹饪工序，所有的外卖都是高度标准化的，容易控制。流量和品牌是在线创建的，直接供应是由实体店和离线供应商提供的。邱说，他希望卧底火锅将成为中国最大的互联网火锅。

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