【要闻】中式快餐凭什么征服世界？

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原件:胡厘头新周刊

中式快餐不亚于西式快餐，不仅起步晚。 虫子的主意

对中国人来说，中国菜是最好吃的，但对吃快餐的中国人来说，中国式快餐不一定是最好的选择。

1987年，肯德基在北京前门开了第一家中国店，开创了快餐在中国的征兵史。

年，中国料理协会统计了“年度中国快餐70强排行榜”，耕种30多年的肯德基依然获胜。

数据显示，在突破4.3万亿元的中国餐饮产业中，快餐业超过45%。 舌尖争夺战可以说是得到快餐者得到天下。

值得注意的是，在中国快餐70强排行榜上，前三名分别是肯德基、麦当劳、汉堡王，都是快餐。

中式快餐中成绩最好的是来自安徽的选手老乡鸡，排在第四位。

年度中国快餐公司70强名单。 /中国料理协会

广泛的食物对这个排行榜的感受不同，有人惊讶于德克士、吉野家是中国人经营的，有人对老乡鸡、乡村基等快餐企业的品牌感到困惑。

有人说，中国快餐终于崛起，能和西式快餐战斗，还有人不服，在中国的舌尖上，为什么中式快餐不能晒西式快餐？

事实上，这个问题长期存在于中国快餐领域。 中式快餐在味道方面可以束缚中国人的胃，而西式快餐在品牌曝光度、认可度方面束缚着中国人的心。

饺子馒头米粉面饭好吃简单，但做中国版的肯德基、麦当劳真的很难。

西式快餐没有味道，中式快餐没有企业品牌

"中国饮食巨头:兰州拉面，沙县小吃，黄蒸鸡饭. "

只是闲聊，这三种中式快餐店确实与中国的城市生活密切相关，关于店的数量和国民的知名度，很难找到对象。 快餐前十名没有名字。

以沙县小吃为例，在其官网上，“从北到北京，从南到深圳，新加坡、马来西亚、美国的太平洋观光地塞班岛也有‘沙县小吃’的痕迹……6.3万家以上的沙县小吃店，遍布世界56个国家和地区。

6.3万店多吗？ 麦当劳也必须知道，发布的全球店铺数不过是“37，000多家餐厅遍布全球100多个国家和地区”。

沙县小吃参加亚洲美食节。 虫子的主意

但是，在企业品牌竞争的战场上，数量多并不能取胜。

“快餐”的概念是舶来品，维基百科上定义为“是迅速准备和供应的食物的总称，一般是不用餐具就可以徒手摄取的食物”。

很明显，不用餐具的炸鸡汉堡比汤水和蒸煮过的中国菜更有特点。

严格来说，十强里的中式快餐都有点不同于西式快餐的概念，接近“快餐”的概念应该是小时候街上的头盔、薄煎饼、驴肉都烤好了。

北京以前就流传着小吃卤煮火和西安风味肉馒头。 虫子的主意

好吃是足够好吃的，方便也确实方便，但是在中国人眼里，这些食物不能吃饭。

认真吃饭需要米饭/馒头和料理，勉强，一碗面条、馄饨也可以，街头的煎饼们有碳水化合物、肉，油盐酱醋都齐全，只能说是“小吃”。

市面上的中式快餐只不过是家庭料理的食堂化、食堂料理的精致化，速度很快，很难成为西式快餐的对手。

不仅方便，在味道方面中国式快餐也不容易标准统一。 中餐，肌肉记忆比处方更重要，按同样的顺序做同样的原料，每个人都能做不同的味道，很难标准化生产。

年10月19日，在安徽合肥老乡鸡连锁店前近300米的道路上，数百人排着长队等着吃免费的老乡鸡快餐。 虫子的主意

相反麦当劳们，江南北部的味道，标准的味道稳定发挥，虽然没有惊讶，但保证不吃惊。

这么说来，沙县小吃可以说是中国菜标准化生产的模式。 饺子全长一样，是花生酱，店和店之间的微妙区别只是谁家的瓦罐汤水多，哪个家的鸭脚头小。

沙县小吃的速度也不低于西式快餐。 饺子快点堆在炉子上，馄饨汤面一热就上桌子。 米饭的菜也是现成的。

被称为“小吃”，其实可以在正餐中占一席之地。 对贫困学生、白领和工人来说，吃饱了，又快又便宜。

但是，这也只能成为人们贫困时期没有选择的选择。

门槛低、价格低是沙县小吃吸引加盟者的招牌之一，但这也束缚了沙县小吃的定位。 沙县小吃官网

沙县小吃店位于环cbd、环市中心，人流密集，但不太繁华的边缘地带，环境卫生、服务态度总是很恶劣。

收入水平提高后，想安心吃，会很舒服。 这时沙县小吃已经不是很好的选择了。

另外两个巨头在标准化和速度上比不上沙县小吃，但面临同样的困境。 担心环境，菜单的更新频率也极低，涨价的大潮每次都赶上。

当然，涨价有合理性，但精明的操作方法不是直接涨价，至少需要名义。 比如推出新产品，慢慢画图。

我们三大公司经常直来直去，产品服务还没有跟上涨价的速度，难免惹老顾客生气。

无缘无故的涨价激怒了客人。 网民的截图。

背后没有强大的舵手。 以加盟为中心，可以随便打卡开店的小生意，经不起风雨，房租改变，蔬菜价格上涨，不管怎么吹都可以影响小快餐店的命运。

在这种情况下，对付他们可能的困境的方法决不会离开涨价。 这是一条直接止损的路，也是一条把本来的客人推开的缓解饮食饥渴的路。 客户不留，关于企业品牌建设谈什么？

中式快餐企业品牌之路的尽头

可能是全聚德

继肯德基、麦当劳、汉堡王之后的老乡鸡，恐怕很多人都没听说过吧。 事实上，很多城市都有安徽老乡鸡、重庆乡村基、广州之都等快餐企业品牌。

他们的共同点是在当地名利双收，在外国很少听说。 比如老乡鸡，在排行榜上直接进入前五，但那也只是安徽人的骄傲。

这不仅是中式快餐的困境，也是多道中餐的困境。 重庆火锅、天津麻花、德州扒鸡、陕西浇油面、长沙臭豆腐、隆江猪足饭……从名字可以看出，中国菜对出生地有多重视。

当地名称变成了企业品牌，企业品牌也没有了。 重庆人煮的锅叫重庆锅，不管辣椒多还是花椒多。 东北人包的饺子被称为东北饺子，肉馅可以胖也可以瘦。

重庆锅成了重庆独特的名片。 虫子的主意

所谓千秋，在生意场上，实际上是炖锅，无论加入什么样的山珍海味，都是一样的东西。

与地区特征的密切合作，往往会加强类别认识，消除企业品牌的意义。

这两年情况好转，许多中式小吃和快餐开始操作企业品牌。

基本上，企业品牌化的中式快餐分为两个阵营，一个是上海的生煎包，广州的萝卜牛杂那样的小吃派，边吃边走。 另一个是老乡鸡一样的正餐派，够快，管满了，不难吃。

小吃派是接近快餐定义的类别，但如上所述，很多人并不将其视为正餐。

在大众认识和产品特征的相互作用下，小吃企业品牌化的道路，没有逃避网上的红色模式——他们必须取悦年轻人。 因为只有年轻人吃十几十元不体面的小吃。

各种风味的小吃很合年轻人的口味。 虫子的主意

相反，在老乡鸡、乡村基、都等正餐派快餐店，中老年人和年轻白领一起做桌子很常见，一个经济熟悉，一个方便卫生。

外表和两派的风格都很清楚。 小吃派小巧精致，古风，insta风，特别适合边排队边拍照。

正餐派很简单，但比街角的苍蝇餐厅明亮，服务员的衣服统一，窗户和桌子很漂亮。

上海味千拉面店的男女老少。 虫子的主意

研究食物的风味，企业品牌化的中式快餐，两派都不太好。

网红排的生煎包，怎么有巷子深处的老母技术呢？ 堆在都城大钵上的烤鹅，怎么和老房子里吃惯的老字号比赛？

小吃派的危险是网红总是褪色的日子，正食派的焦虑比上更雄辩，随时可以代替。

这么说来，天津的狗不理牌包子和北京的全聚德牌烤鸭正好可以作为两派各自的代表。

成功地把地区美食变成企业品牌后，两家也不约而同地陷入困境，被当地人看不见，外国人认为新鲜的食物被吃了。

电影《绿皮书》被称为史上最长的肯德基推广电影。

“中国麦当劳”是谁？

西餐快餐没有这样的烦恼吗？ 不，除了作为哥哥，西式快餐企业的品牌似乎知道如何处理烦恼。

首先，肯德基和麦当劳等欧美型快餐企业的品牌，进入中国市场之初，占了新闻偏差较低的品牌。

当时的中国人从没见过这样的餐厅，这样的吃法，我们对快餐的认识可以说是从1987年北京前门的肯德基餐厅开始的。

当时2.5元的原味鸡不经济，但门口还排着长队，选择在肯德基举行婚礼的夫妇也不少。

北京连锁加盟展览会上的必胜快递和肯德基。 虫子的主意

先入为主的形象是，西式快餐贴上了时尚、先驱的标签，但现在炸鸡已经不稀罕了，与路边的食堂、街头小吃店相比，看起来更高端。

另一方面，人们对食物的要求随着生活水平的提高越来越严格，在操作的透明性、卫生合格的要求方面，西式快餐的烹饪和世界背景的支持是其特征。

年初，真功夫暴露了餐具卫生不符合标准。

中式快餐出发时，西式快餐已经有了成熟的操作模式，安全、质量管理、推广，当中式快餐还没有这样的意识时，西式快餐已经走在最前面。

讨论中式快餐和西式快餐哪个强时，谁先开始是不可绕过的环节。 但是，中式快餐不逊色于西式快餐，不仅是起步晚的问题，跑了30多年，无论如何都应该赶上。

虽然没有不想成为中国麦当劳的家庭式快餐，但是实现中餐标准化的第一个真正的办法是，尽管实现了全国化的目标，但现状是连模仿西式快餐的土特产土长德克士都做不到。

德克士在中国二三线城市蓝海高速发展。 虫子的主意

还不知道是否还没准备好就赶往全国，走向世界，成为“中国麦当劳”，但可以确认，住在家乡的老乡鸡比志向四方的真正功夫们更长寿。

对中国人来说，中国菜是最好吃的，但对吃快餐的中国人来说，中国式快餐不一定是最好的选择。

肯德基和麦当劳可以作为工作日和购物时的匆忙选择，但真正的功夫和永和大王们只不过是在机场车站聊天充饥休息的座位。

曾经雄心勃勃的中式快餐，扩张之路早就悄然停滞了: 2007年制定10年千家计划的永和大王，每年只剩下300家以上。 年宣布3年内要做1000家店的真正功夫，到了年刚突破了全国600家店。

在真功夫的官网上，“真功夫迅速发展长期计划，到2030年，真功夫的世界店铺总数达到20000家，年营业收入超过1500亿元，与麦当劳、肯德基在世界范围内并列，世界中式快餐第一企业布

现在是一年，真正想办法留到1000-20000+的时间还有11年。

《第23届中国快餐产业大会中国快餐70强发表》经济日报，10

《年中国式快餐业swot与快速发展战略解体》中国报告网，05

『真正的功夫，吉野家，永和大王，味千，为什么快餐连锁现在处于不自然的状况？ 》好奇心日报，09

“知名餐饮连锁“黑榜”真正的功夫餐具卫生不符合标准”中国企业品牌网，07

《真功夫计划3年千店目标二线城市或其扩展瓶颈》第一财经日报，01

1987 :快餐时代的乱舞》经济注意网，200707年

作者胡厘头

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原标题:“连省都出不去，中式快餐用什么征服世界？”

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