舌头很忙张志成：我的大厨理想不在食桌

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高速公路。网站，3月21日(首席作家郑春辉):“不要把我看做93岁，但我已经当了10年厨师了。”

坐在我前面的那个大男孩，看起来有点成熟，用一种稳定的语气说了这句话，他的眼睛一点也不眨。很难相信他是明星厨师和成功的90后企业家。他就是张智成，忙碌舌头菜肴的联合创始人和总监。引起作者兴趣并想采访的原因来自天津卫视的一档美食节目。张智成在其中担任美食嘉宾。在厨房领域与70年代甚至60年代的名厨站在一起，在同一个领域竞争，尽最大努力。在舞台上，他非常专注于烹饪，油炸，油炸，油炸和烹饪，他不像一个90后出生的男孩一样冷静。

通过查阅资料，我知道这位食品行业的“新星”已经声名鹊起，被媒体和厨师们戏称为“90后天才厨师”，并经常受邀参加各种美食大咖啡节目。

一开始，媒体的出发点都是对他“90后厨师”的身份感兴趣。这种标签，加上自高自大的个性，在打字时很有吸引力。这让人们想起了早年的韩寒、姜，以及最近在围棋界崭露头角的柯杰。同样的年轻人很有前途也很傲慢，这让人又恨又爱(甚至爱比恨还多)。

起初，由于年龄小，资历浅，初出茅庐的张智成从未拒绝拍摄和采访，并尽力与他合作。有时，他开始为报纸写些东西。然而，经过更多的接触，我发现这很麻烦。当外面有更多的噪音时，我无法冷静下来做饭。随着时间的推移，我会觉得麻烦。所以我开始拒绝邀请，包括录制一些电视节目。

这次接受天津卫视的邀请，主要是因为主人的邀请已经到了难以再拒绝的地步。我以前被推开过很多次。如果我想再拒绝，恐怕我连师徒关系都做不到(笑)。

另一个原因是舌头太忙了，迫切需要宣传它。

舌头很忙。位于银河个体户一侧的中央厨房已经建成，一项风险投资最近刚刚完成。当生产能力和资金出现时，我们不能只是低调行事，而是要注意推广，要开始宣传(笑声)。

"风险投资容易披露吗？"

“对不起，还在保密期。我会告诉你第一次当我是对的。”

银河soho中央厨房完工

面包是生命的支柱。

中国的餐饮业从未缺少创业的机会。餐饮业作为一个历史悠久但从未过时的行业，不可避免地成为移动互联网领域的先锋。2015年，餐饮业进入3万亿元时代，规模相当大。但与此同时，自2015年以来，中国餐饮业结构调整、转型升级的效应不断显现。

舌头很忙。新建的中央厨房位于朝阳门银河soho的三楼。位于商业区的用户可以用微信服务号订餐，或者直接到附近的商店买午餐。

舌头正忙于将自己定位为高端外卖，邀请大牌厨师一起推出他们的特色菜，这恰好切入了包括英美烟草在内的互联网巨头从未涉足的高端领域。与低端市场相比，高端市场的空溢价更大，品牌忠诚度也更高。据舌头忙首席执行官王雪称，舌头忙的回购率超过46%。

新中央厨房的建成将繁忙的舌头伸向了朝阳区。朝阳区的大型写字楼，包括国茂中央商务区、工体、朝阳门和东四，可以在繁忙的工作时间点高端外卖。与此同时，这也意味着以前被束缚和忙碌的产能问题在瞬间得到解决，日供应量从每天200个订单增加到每天1000多个订单。

规范高端中餐

张智成说，目前，从标准化的角度来看，粤菜是最好的，其他菜系的配料和调料用量的搭配往往是由厨师根据自己的感受来决定的。

高端中式食品的标准化将确保每种配料和调料的使用达到统一的等级标准，在保证安全性的同时，也达到了更准确的剂量标准，保证了口感的一致性。此外，由于另外两位联合创始人出生在国际4a广告公司，他们对外包装的考虑几乎是疯狂的，尤其是对于不同的菜肴，订购精美的外包装，力求美感和品味之间的绝对平衡。

名厨的招牌菜是“舌头忙”的核心卖点之一。作为一家试图“吃”到极致的公司，舌头忙碌的厨师团队都是中国一流的名厨。当然，这与张智成早年当教师的经历有关。由于勤奋和对食物本质的敏感，极具天赋的张智成很快在厨师圈子里脱颖而出，并积累了许多人脉。例如，他出现在中央电视台的大型烹饪真人秀“中国味”，最终进入决赛，并获得了前六名的好成绩。最近，与世界烹饪协会的战略合作，以连接优秀的厨师资源也起源于张智成早期的个人联系。我不禁感到，在这个看脸和拼写天才的时代，90后的世界已经变得来势汹汹！

对于产品，张智成也提出了一个观点，那就是菜肴的互动性。和厨房打交道后，他深深地知道，不仅是颜色和味道，还有创造力和服务才能让这位著名的厨师做好外卖。以蜂窝炒饭为例，其实这道菜本身的技术含量不高，关键是快感(体验)。中国人吃饭的时候非常注重气氛。

一个关于筑地的短篇故事

今天，随着丰富的原料和发达的物流，越来越没有必要强调食品的季节性。

在过去的一年里，在某一天做某事和吃东西的规则变得越来越不重要。

在秋季和冬季，当植被下降时，人们不必像以前那样紧张地储存冬季蔬菜。“放松了几天，寒裳挑宋松来晚了。挂在绳子下，冬天温暖而晴朗。”再也没有乐趣了。

任何到过日本东京筑地的人都知道它是日本著名的蔬菜市场。但是第一次来筑地的游客，因为他们不熟悉这个地方，会像无头苍蝇一样到处跑。有些人带着极大的敬意去了，他们依靠前人的策略，或者利用中国开发的公众评论软件。结果，在“大和寿司”和“代氏”的商店前排起了长队。但事实上，他们没有找到真正美味的地方。

“我第一次去筑地，也遇到过这样的尴尬。第二次，因为我和我的主人去了，有了一个资深的日本导游，我可以吃到真正美味的食物。只有到那时，你才会发现筑地的魅力，这是一个乍看上去杂乱无章的大市场。”张智成说。

正如村上春树所写，每个人都有自己的土地，每个人心中都有一张美食地图。他们各自的路线不同，他们可能很少见面。例如，日本朋友带我们先去“鸟藤”喝鸡汤，然后去“太阳咖啡厅”喝手工制作的咖啡。然而，有些人喜欢狐狸屋的牛肉饭。它们是不同的。

张智成说这话时，更像是在自言自语。他似乎想起了当时的美食图片，完全忘记了采访。恐怕创业的动力来自于对美食的渴望和饮食文化的理想，这让他放弃年薪百万的厨师职位，来和朋友们一起创业。

只有找到这些真正的好感觉，我们才能找到吃饭的真正乐趣。

“我的舌头和王雪的初衷是帮助每个人找到真正的食物。”张智成说。

与筑地相比，中国要大得多。说到吃，它就像一个宏伟的美食博物馆。从大量美味的食物中找到你真正的心并不容易。因此，舌头繁忙的任务被简化了，有一件事是专注于做好——帮助每个人找到真正美味的东西。年糕炒蟹、瓜鸡、蟹钳、小龙虾...这些令人垂涎的菜肴比餐馆便宜30%到40%，平均价格为30到40元。