一个来自长安的肉夹馍 唐大大获 300 万天使轮融资

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《舌尖上的中国》曾介绍中国汉堡:“在Xi，馒头是当地人最能接受的主食。”中国汉堡是吃馒头最经典的方式。这是两种食物的完美结合:白酒馒头和腊肉。Xi人吃的白是用火烤的，在文火做的肉中加入了30多种香料。这是软和丰富的，和平的肉突出肉的醇厚味道。”

这是关中地区吃中国汉堡最经典的方式。一度，中国汉堡包像“兰州牛肉拉面”和“沙县小吃”一样受欢迎。在百度外卖提供的大数据分析中，数据显示北京消费者最喜欢的食物是皮蛋瘦肉粥、羊肉串和中国汉堡。

除了著名的西方青年大师唐达达，最近专注于关中肉三明治面包，他宣布已经获得了300万元人民币的天使轮融资，但投资者尚未披露。

中央厨房+配送站模式，批量标准化生产

唐达达的创始人张伟峰说，“唐”在外国代表中国，但在中国很容易想到唐朝的长安。长安人的饮食习惯，除了中国的汉堡，还有冷米皮，两种食物组成一顿套餐，这是唐达达现阶段送餐的标准。

唐是用“中央厨房+配送站”的方式制作的。中央厨房是统一制造和加工的，然后通过特别改装的保温货车分配到旗舰店和场地。目前，覆盖的网站只有国际贸易和中国贸易和商业区，今年的分销范围将扩大。在物流方面，唐已经组建了一个6人的配送团队，并与百度外卖、美团和饥饿合作。

据张伟峰介绍，线下商店的成本和管理成本都比较高，所以边际成本不会趋近于零。为了控制成本，许多企业只能简化配料和包装。在潼关汉堡王的基础上，唐大大改进了汉堡王:白芨馒头+猪肚。白芨馒头采用油+蛋+水的半发酵工艺，严格控制温度和湿度，确保新出炉的馒头和刚出炉的一样香。此外，面条和油的供应商选择与b2b模式合作。

在肉的控制方面，唐大量使用五花肉，但瘦肉较多，这也是传统的吃安肉的三明治包子的方式，然后用老汤煮，具有很高的香气。关于中国汉堡的制作工艺，张伟峰说，他们在Xi的一条小巷里发现了一家老店，并派了三个学徒向店主学习。现在，北京中央厨房用的老汤很长一段时间都是从Xi安店运过来的。每天煮一次，持续4小时，味道会越来越浓。

中国的汉堡很容易控制，但是冷面不同，每天只能生产300块。张伟峰表示，市场上冷面之所以强劲，是因为添加了添加剂，这需要工业化生产。但是，为了保持陕西小吃的原味，只生产一片，所以产量有限，一般是前一天生产，第二天发货。

据张伟峰介绍，中国的汉堡和冷面很少有可以标准化的工序。特别是冷面不受温度限制，所以很容易拿出来。

“西少爷成功的关键”

在采访中，他谈到了他父亲制作肉三明治的方式:“他们非常认真地制作产品，但很少考虑品牌，这是那个时代造成的。”因此，在这个合适的时代，选择合适的产品打造品牌是非常合理的。这就是为什么年轻的西方大师能够走上舞台:“他们非常聪明，踩在上面。”

不同的是，唐采用的是一种粗放型的模式，自己采购原材料，自己制作和组建一些物流团队，这样可以使产品更加精致，而不用考虑线下成本，这在包装上有所体现。每个产品都配有湿纸巾、手套和牙签，包装纸类似于皇太极，方便用户在使用过程中逐渐撕下。

中国汉堡到达北京后，唐根据各地的不同大大调整了口味。除了传统的腊肉，它还可以与青椒、鸡蛋和烤肉一起包装。总sku为4。张伟峰透露，客户的单价是21元，毛利率是20%。试运行期间，国茂地区(不含建外个体户)的日营业额约为500元。

“做肉夹真的需要感情。”

中国汉堡的发源地——唐大道，在Xi的一条小巷里被一位70岁的老人拥有。这家商店从祖先那里制作中国汉堡包，并且每天限量供应。当它卖完的时候，它很早就关门了，而且不贪图规模。

在那里，无论谁吃或卖中国汉堡，他们都不知道边际成本和互联网思维。当唐听说他要带中国汉堡来北京时，老人答应教技术，但他不想来北京，尽管外面的世界很大，中国汉堡的原味还在。

所以当唐达的徒弟问如何做最好的食物时，老人说:“忘记所有的技能，多吃点零食。”

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