东营黄氏酒坊有限公司总经理黄长胜

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中华魂铸齐鲁酒，匠心传承黄氏酒

——访东营黄氏酒坊有限公司总经理黄长胜

滔滔黄河水养育了拥有五千年文明史的华夏文明，幽幽黄河魂铸就了铁一般豪迈的黄河汉子。美酒配英雄，一碗碗甘冽的黄河酒催生出数不尽的英雄故事，引领着这个文明不断迈向前进。

“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”英雄造时事，美酒造英雄，酒文化助力着一个时代的发展，酿酒人书写着时代的新传奇。黄河尾闾的黄氏酒坊坊主黄长胜便是这样一个新时代的酿酒人。

后疫情时代，好酒好人生

2020年，新冠疫情暴发，这在人类历史上注定了不会是平凡的一年。与百多年前夺去了更多人生命的肆虐流行黑死病的那个时代相比，现代科学不知昌明了多少倍，然而该来的还是来了。截至目前，全球已有1.35亿人确诊感染，近300万人被病毒夺去了生命。就像肆虐了几百年的黑死病改变了人类的历史一样，新冠病毒的全球爆发也在某种程度上重新定义着人类的历史进程。2020年后的人类历史已经被称为“后新冠时代”。

挑战与机遇并存。这个时代在给全球经济带来致命打击的同时，也在某些方面孕育着巨大的机缘。2020年7月以来，随着国内疫情的趋稳，中国经济一枝独秀开始了全面复苏。然而让人们意想不到的是，以住在这个信息时代的引领前沿的互联网、大数据科技公司却被以酒类为主的快销品所取代，茅台、五粮液等这些真正的“好东西”股价飞升。当然酒类尤其是好酒价格的大幅跃升，一个原因是由于疫情的原因导致粮食进口和流动性问题提升了进口粮食价格，但另一个不容忽视的原因则是人们在这个“后新冠时代”面对生命的脆弱和无常，对于消费的重新审视，人们的消费倾向更多地关注真正的“好东西”，更多地注重生活必需品的健康元素，好酒、好饭、好人生似乎在潜移默化地影响着这个时代。

“酒不是我的事业，而是我的人生，将时光倒进酒杯，我想我这一杯酒，应该是好酒”。朴实的话语，却蕴涵着黄长胜的人生大智慧。一个人能用一生来做好一件值得做的事，此生何憾？你可以批评他的公司规模不够大、名气不算响、也没有搞什么上市融资的花哨噱头，但你绝对不可以质疑他酿的酒的品质，因为别人酿酒是为了盈利赚钱、上市融资，做的是事业，而黄长胜是用自己的一生在酿造着他的“一天一锅酒”，他酿造的是他的人生。

中国的酒文化源远流长，一部浩瀚的五千年中华文明史，也是一部厚重的酒文化历史。黄河是中华文明的发源地，横空出世的母亲河绵延数千里从茫茫天际间滚滚东来，汇入浩瀚的大海，孕育了光辉灿烂的华夏文明。黄长胜的黄氏酒坊位于黄河尾闾，黄氏先祖原世代在山西汾河畔以酿酒为生。《黄氏家谱》云：“祖上为轩辕黄帝后裔，赐黄姓。一支在关西繁衍，一支迁至山西汾河畔，此脉乃世代以汾河水酿五粮精华酒。”几千年的逐渐摸索总结形成了黄氏一门独特的酿酒秘方，移民至山东利津铁门关后，创立了“铁门关黄氏酒坊”。结合黄河尾闾特殊的地理人文环境，传承发展了原有的酿造技艺，从清咸丰七年至今已有五代，是有着深厚历史底蕴的酿酒世家。

传承千年秘法，与时俱进酿美酒

黄氏一族迁至山东黄河入海口的铁门关后，用祖传近二百年的传家宝老窖泥与富含各类微生物的黄河口沉积淤泥培育出新型窖泥，并取黄河滩涂特产优质五谷花酿酒。1934年，黄氏第72代孙、酒坊传人黄瑞林老先生在军阀混战的兵荒马乱之年购得一大亩宅基地，投入重金重建了黄氏酒坊。建成后，仍以祖传古法酿造，因其独特的口感和货真价实的质地，一时供不应求。黄氏酒坊遂成为当时铁门关的地标式建筑，人人皆知黄河入海口的这一处酒坊，甚至有“铁门此关古，黄氏酒坊馨，名酒天下传，醉倒黄河人”之说。

如今的黄氏酒坊酒已是有着百年品牌历史的黄河口地域文化名酒。源自黄氏祖上传世的酿酒秘笈，以黄河尾闾经过千回百转聚成的黄泥做窑制坛发酵酿造，以优质高粱为原料，中温麦曲糖化发酵，从原料、粉碎、配料、蒸馏、糊化、制冷、加曲、加酒母，再加入流经10省市、绵延6300公里、高含锶碱性、富含独特微生物群的黄河水，经池糖化发酵、出池、蒸酒，出酒后加入黄河入海口特有的刺槐树花为辅料浸泡、陈化、提取等步骤制成新酒。新酒灭菌后装入用黄河泥烧制的坛内进行二次发酵，放置于一定温度环境中，密封陈酿一段时间，升华成香气芬芳、口味醇厚的美酒。

黄氏酒坊酿酒窑池侧壁和地面均铺设窑泥，窑泥为得天独厚的黄河泥糊，地面窑池区排布有总数为30个一组的多组矩阵列窑池，以30天为一发酵周期。30天一循环，每天发酵酿成一个窑池，形成了独特有序的酿酒工艺。由于窑池内铺设地窑泥为活菌体丰富的黄河淤泥中的黄泥，自然形成了一个个天然优良“窑场”。有利于发酵及多种曲体味道的融合，因而时间愈久窑之浓香愈甘冽，愈沉郁厚重，风味独特，余馨悠长，闻香欲醉，过口难忘。

黄氏酒坊因其独特的地域文化标志，已成为东营市非物质文化遗产。国家一级酿酒师黄长胜作为第五代非遗传承人在继承祖传酿酒技艺的基础上，结合现代酿酒技术和生产工艺，不断推陈出新，巧妙运用陶坛窖藏，精粹提取多种营养丰富的花果精华，进行二次重酿，创造出了独特的酿酒技艺，因其配料独特精致，酿造方法祖传，随四时花季不同，酒香各异，绝不重复，形成了独一无二的“一天一锅”酒。“一天一锅”酒既坚守古法匠艺，又将黄河地域酒文化与现代科技元素不断融合，逐步成为具有黄河入海口地域文化特征和黄氏酒坊独有香型的一款地方特产名酒。“一天一锅”酒采天然花果之灵气，取五谷纯粮之精华，酒体润稠、醇香浓郁、口感独具一格，令饮者身心舒爽，品饮体验妙不可言。

由于配料丰富精致，酿造方法独特，因而味醇浓郁鲜逸，口感适度，生津健胃，增进食欲，再加上内含18种氨基酸和多种维生素营养成分，所以又具养生健体之功效。在酿造过程中，淀粉糖做酒精发酵和植物花粉同步进行，发酵浓度可达酒精度60％。“一天一锅”酒相关工艺获得三项国家专利。2012年8月，“一天一锅”酒被东营市酒文化研究会评为“黄河三角洲地域文化名酒”。

享齐鲁酒文化，岂有二心向上苍

黄氏酒坊之所以闻名遐迩，除了其传承千年的独特配方，还有赖于东营独特的地理环境。九曲黄河千里东来，携泥裹沙，在这里形成了含有丰富独特的微生物群的新生地，而高含铝型的碱水水质，如母亲黄河的乳汁，为基酒的酿造提供了宝贵的天然资源。黄河滩涂土壤上生长的特有的刺槐槐花，馨香异常，是黄氏酒坊发酵的辅助佐料之一，为“一天一锅”酒注入了浓厚的地域文化气息。一方水土酿一方佳酿，黄河之于黄氏酒坊，就如同汾河之于杏花村，赤水之于茅台，闽江之于五粮液。黄氏酒坊的酒吸天地之灵气，纳日月之精华，是有口皆碑地喝出来的名牌，已成为黄河尾闾民众宴请宾客、馈赠亲友的不二之选。

“一天一锅”四字看似简单，却言简意赅，文约意丰。禅语云：不可无一，不可有二。一天一锅，乾坤灵气。世上事不可无一，老子云：一生二，二生三，三生道，道生万物。不可有二，天无二日，人无二主。酒无二酒，无二价，无二心。此一心一意作美酒，岂有二心向上苍。

“一天一锅”的天，把“三才者，天地人”以及天时地利人和巧妙地融合在一起，天是自然，囊括了一切。把美酒这种博万物之精魂，汇天地之灵气的人间第一佳酿和“天”连在一起，是一种你中有我，我中有你的“天人合一”，是天地同酿人间共生，天人合一“三五”亨通的佳酿。眼是观宝珠，嘴是试金石，一天一锅酒，喝出来的名牌。

2019年12月7日－8日，第二届中国质量品牌先锋论坛在北京雁栖湖国际会议中心举行。随后论坛组委会于2019年9月正式启动了“中国金匠奖”推送评审环节，面向全社会，特别是政府、行业协会、社团、专业研究机构、媒体、专家征集评选最具品牌影响力金奖、匠心品牌金奖、匠心品质金奖、服务满意度金奖候选名单。经多轮海选后，因黄氏酒坊一天一锅酒醇中带香，厚中有甜，品饮后唇齿留香，让人念念不忘，拥有品饮与收藏双重价值，获2019年中国行业匠心企业金奖。

黄长胜不仅是一名技艺高超的酿酒、品酒大师，还是一个人事洞明、豁达处世的优秀企业家。黄长胜认为人才是企业的根本、根基，整合各类人才，善集众智，才能在企业的发展过程中无往而不利。重视人才、尊重人才、重用人才，一直是他豁达待人的准则。只有把人才当做最重要、最稀缺、最宝贵的资源看待，像爱护眼睛那样去爱护人才，才能把企业各项事业建立在永续发展的根基之上。“八分人才，九分使用，十分待遇”是公司长久不变的人才战略，把握人心，正确识人、择人、用人才能为企业发展打下坚实的人力基础。人各有长短，用其所长避其所短，才能人尽其才，才尽其用。君子用人如用器，取其所能，才是企业的用人之道。做酒先做人，集五粮、依五行、遵五德、品五味、粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严，努力打造齐鲁大地白酒第一品牌。

农历牛年伊始，黄氏酒坊隆重推出了“一天一锅·牛年生肖酒”，把传统文化与民俗元素有机融合，由著名书画家手绘生肖插画，题跋“俯首乡音，回家过年”，赋予了该酒浓浓乡情和吉祥寓意。

继第一代传承人黄衍荣、第二代传承人黄树堾、第三代传承人黄瑞林、第四代传承人黄初海之后，酒坊第五代传人黄长胜在不断地潜心传承、提高酿酒技艺的同时，一直秉承做酒先做人的理念，致力于酒文化的推广，让古老的酿酒工艺焕发出勃勃生机。“一天一锅”酒这门古老的传统工艺必将在新一代传承人黄长胜这里继续发扬光大，干冽的黄河酒也必将为这个伟大的时代注入更强更新的不竭动力。