【要闻】中国最“土”的西餐厅，二十年没涨价

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在很多人的印象中，西餐代表高级感，吃饭要花很多钱。

但是有餐厅，完全打破了价格壁垒。

到这里来，打开菜单，你忍不住叫起来。 这个也太便宜了吧。

特别是面对周围的物价高涨，看到菜单上的十几张意大利面，真不敢相信。

别忘了这还在一线城市。 。

这就是意大利餐厅莎莉的魅力，永远以价格打动你。

与其他快餐店相比，莎莉是异类。

翻开90年代日本莎莉娅的菜单，发现20多年前的价格是现在的两倍。

开业17年来，莎莉走平民化路线，主要是因为价格低廉，这成为了很多中国孩子的西餐启蒙。

但是，莎莉的便宜价格不是一朝一夕能实现的，其背后不需要动脑子。

西餐回“沙县小吃”

第一次去莎莉亚的时候，由于粗糙的装修、不显眼的位置，很难把招牌上的“意大利料理店”联系起来。

但是你进来吃了再出来，没有人能逃脱“真香”的法则。

莎莉的常客说:

我以为你喜欢意大利料理，去年去意大利旅行，发现自己喜欢的只有莎莉。

为什么这么受欢迎，刀哥总结了两个理由。

一二十年都没涨价了。

看看莎莉的菜单，你就会知道事实和过去20年没什么区别。

即使看到奶茶从几元换成了20、30元，莎莉还是一如既往地亲切。

八元的饮料无限续杯。

十几块钱可以吃到各种各样的意大利面。 这个成本比在自己家做划算多了。

二十多块披萨随便吃还是九英寸？

无raist

四十元以上的葡萄酒随便喝。

无raist

便宜吗？ 真便宜啊。

菜单上的一切，即使一次，这个价格也可以忍受。 这是莎莉才有的潜力。

难怪有人说用莎莉点菜就像回到了十年前。

而且这个价格范围不是吵闹的饮食环境，宁可一个人悠闲一会儿。

价格低，环境好，简直是餐饮业的名产，是学生党的福音，甚至有人评价，这家餐厅不是赚钱，是做慈善的！

莎莉，干脆叫我圣母玛丽亚吧。

这么便宜，好吃吗？

俗话说，便宜的没有好的。

这句话放在莎莉身上，刀哥不同意。

虽说便宜，但那不能让莎莉向世界扩展1000多。 毕竟，便宜的是价格之战。 是顾客买的还是性价比的？。

看这个材料也足够了。 鱿鱼、虾、元贝……分钟实现海鲜自由。

这个价格配这样的道具的话，你需要什么样的自行车？

有一句话。 披萨很便宜。 不好吃。 比好吃的价格高，同样的班次，莎莉完胜了。

这几年，赛莉亚也以价格裹粉，不仅去网上看，还发现80%的客人倾向于赛莉亚的味道。

吃过赛莉亚的人，后来成为这家西餐厅的“自来水”，无论在哪里都想念赛莉亚的嘴。

特别是蒜香蜗牛和香草什锦肠，简直是经典，是无数人童年的记忆。

又便宜又好吃，就像塞萨利亚灵魂的标签，牢牢印在客户的脑海里。

但是，虽然不太推测，但是这么便宜的价格，加上真正的原材料原料加工，到底怎么47年都没有反复破产呢？

这不得不说莎莉背后的故事。

莎莉，家里有矿吗？

很多人不知道，莎莉其实是日本的饮食企业。

创始人正垣泰彦于1973年成立了意大利餐厅。 据说上司大学毕业时发誓要开一家平价的意大利料理店，我想还是会实现梦想。

▲正垣泰彦

这么便宜和创始人有很大关系。

1、谁说好吃就贵？

当时的莎莉在千叶县市川市的小西餐厅，只有36个座位。

正垣泰彦继承这家餐厅时，餐厅在菜市场的上层，所以来客很少。

梯子上堆着很多蔬菜，进一步影响了餐厅的生意。 他接手了这家餐厅，暗暗下决心:“总之我想让客人越过堆积如山的蔬菜上楼吃饭。”

正垣认为价格过高是客人减少的主要原因，所以把料理的价格降低到了原价的70%。

这个措施明显提高了餐厅的业绩，也有很多顾客排队。

很久了，他经营的餐厅因为价格便宜而成了招牌。

他确信“真正好的东西，应该又便宜又好吃”。

在低价战略下，莎莉成功地打开了市场。

为了效率，厨师拼命了

一般来说，公司发展得越快，就越无视价格管理，但莎莉不是。

刀哥认为莎莉的节约价格可以在几点上概括。

首先是懒惰。

莎莉作为公司很懒，厨师没有菜刀。

你用什么做饭？ 中央厨房。

在中央厨房对所有的菜进行前加工，将半成品送到附近的所有店，可以降低价值成本。

而且厨师的功能大幅度下降，只有受过训练的员工才能进行标准化作业。 大幅削减了人工费，为顾客节省了时间。

现场加工桌子，完成15道菜只需要9分58秒。

连布局都不擅长选择位置，选择倒闭的餐厅店，装修随意，清洁舒适，开始营业。

其次是精神。

从食材栽培到生产加工、店菜，莎莉自己负责。

因此，可以推测莎莉的整体模型是产地的取出-中央厨房的加工-向店铺的配送。

肥水不流向别人的田地，这就是。

最后是省。

莎莉的低价，靠大家省。

日本曾经拍了一个透露莎莉低价背后秘密的节目。

比如，这么普通简单的事件，莎莉算得很有效率。

这个拖把上安装了自动加湿器，轻轻一按，水就会从拖把里流出来。 二是打水洗拖把的时间不少！ 压缩的时间，正好可以借助厨师的手。

服务员送菜也很有学问。

莎莉专门做了测试，员工做饭比托盘做得更好，效率更高。

把自制的西红柿切刀放在中间，5秒钟就能切干净。

看了一下，莎莉的流程化操作震惊了其他公司的家。

这也是维持低价，保证质量的最有力的说明。

除此之外，莎莉有“每小时销售额”的指标，是一名员工在一个小时内实现的销售额。

莎莉侧重于提高这个指标。 因为如果“人时销售额”上升，员工平均的对应顾客数就会增加，可以用较少的人员维持经营。

不愧是连续47年不倒的意大利“沙县小吃”这种疯狂的价格控制，不是谁都能做到的。

因此，莎莉也有点被食客吐槽了。

莎莉，别太快高兴了

这个预备产品的加工方法其实是速冻产品再加热的操作。

本质上不能调整客户的味道。

▲厨师备件加工

换句话说，莎莉总是教客人适合自己。

作为餐饮业，通常客户和商家互相调味，但莎丽亚就像渣男，不愿意为对方改变。

而且，那意味着认识莎莉的人太少了。 为了省钱，没有各种代言人，活动营销。 所以，没有莎莉的城市居民从未听说过。

这些是刀哥对此有点担心，总体来看，莎莉的特征还比其他强。

特别是关于曾经和它成为目标的贝拉餐厅，可能早就没落了，有些“00后”没听说过。

贝拉也是国内开设的意大利餐厅，2005年成立于上海，全国有200多家店。

当时贝拉的入口一般排了很长时间的队！

但是现在你很难找到那家店。

破产的第一个原因是眼睛高手低。

刚有很多顾客的时候，ballas没有耐心，为了强调自己的风格开始涨价。

但是食物本身就是三流的味道，所以必须自己决定米其林的价格。

客人也不是笨蛋。 你可以在同等的价格范围内选择披萨帽和其他餐馆。 很久没贝拉了？ 大家都快忘了。

这给了莎莉越来越多的快速发展空间，弥补了这一班次的不足。

疫情期间，莎莉开了三家店，打了五折。 同时计划在5年内在广东省内开设300家店铺。

面对其他餐饮业的沉默不语，莎莉简直是泥石流，以低价坚定地站在市场上。

看看至今为止无法忍受的吉野家，同样是日本连锁餐厅，同样是扩张模式，但连夜店关门，发生了6亿多人的爆炸。

其原因是服务的后退。 工作人员训练不足，订单制作自由，做饭速度变慢，食物质量也下降，又贵又不好吃。

看。 如果不能保证服务和质量，就算你再有名，也会被市场抛弃。

所以即使是性价比很高的塞萨利亚，刀哥也要打预防针，数千万不刮风，还记得初心。

参考资料:

1 .无锡攻略:“都0202年，无锡这个“意大利沙县”，物价还停留在10年前！ ？ 』

2 .广州食品:“疫情期间不涨价打折。 莎莉，你为什么不破产？ ！ 』

3 .为什么深圳:“为什么，莎莉还不破产？ ！ 』

4 .单仁行《日本人开的意大利沙县小吃:世界商店上千家，连续36年受益！ 』

5 .不相及研究所“日本人开的意大利沙县小吃是如何征服中国的？”

原标题:“中国最土的餐厅，怎么没有倒闭？ 』

阅读原文。