【要闻】中秋美食怎样吃才健康？

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作者的介绍

周金

“中国临床营养网”签约营养师

中国人民解放军联勤保障部队第903医院营养科营养护士/注册营养技师

专业是:擅长体重管理和肾脏疾病、代谢性疾病和孕产妇等营养宣教。

又到了一年花好月圆的中秋节，在这个好佳节，我们和家人团聚，我们送月怀孕了……作为吃食物的我，现在脑海里浮现的都是肥黄橙螃蟹，漂亮美味的月饼！

图像来源: pexels

中秋美食诱惑太大，不吃还是不吃错过了1亿美元，担心吃多了，会给身体带来一点健康危险，怎么办？

月饼篇

中秋月饼怎么吃会健康？

月饼是我国自古流传下来的中秋节特色美食，但这种清爽的美食往往是高血糖的！ 高盐！ 高油！ 高热量！ 例如，100g蛋包饭能量约为400kcal，其中作为碳水化合物的糖类含量约为50~80g，脂肪含量约为10~20g，很多制造商发售的“无糖月饼”中，糖、盐、油、热的含量也不例外

月饼作为美食暂时出现在我们日常的饮食中，对人体健康影响不大，但吃的时候还需要观察几点。

1 .糖尿病患者必须警惕“无糖”月饼。 “无糖月饼”不是不含糖，只是不添加糖(蔗糖等)，商家在制造过程中使用低热量的麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖类甜味剂代替蔗糖[1]。 但是，月饼中的莲子、豆类、仁淀粉、水果中的糖分、制作月饼皮的小麦粉等是糖类，吃完后也可以在体内变成葡萄糖，为了吃月饼而清脆，在制造过程中添加大量的油脂。 所以，糖友们还是很谨慎，因为吃的时候切成小块，可以品尝。

2 .心脑血管、高血脂、肝胆疾病的患者必须远离蛋黄馅、肉馅月饼和以前传来的广式五仁月饼(因为其馅料包括“冰肉”，所以用酒和糖腌制的肥猪肉)。 这样的月饼口感极好，但脂肪含量太高。 有高血压、高血脂、冠心病、胆石、胆囊炎、胰腺炎等疾病的患者，在食用后选择不要诱发或加重疾病时要慎重。

3 .特殊的人应该慎之又慎。 婴幼儿消化系统发育不充分，不能承受大量高糖、高脂肪的食品，不得食用。 老年人消化吸收能力差，吃多了脾胃负担会加重，有可能引起消化不良、腹泻等疾病的胖朋友们也必须吃月饼。 中等大小(重量约100g )的五仁月饼(能量约424kcal )打碎肚子后，为了把它给你，必须在操场上流一个小时的汗。

4 .有食物过敏史的人吃月饼时要注意。 月饼捕获的食材太多了，有食物过敏史的人在吃月饼时要特别观察，不要吃可能引起过敏的食物。

5 .不要吃月饼。 女性一天只吃4个(男性约5个)中等大小的月饼，一整天的能量摄取几乎达到高峰，吃其他东西的话能量会超过标准！ 所以，今天吃了两个月饼(能量约800kcal )的情况下，应该自觉减少今天其他食物(特别是主食和油脂)的量。 否则，需要通过运动耗尽每天多吃的800kcal的热量。 这几乎是不可能的。

我们既不是运动员也不是建筑工地的工人(重型活动家)，成千上万的人没有高估自己的身体活动能量。 通常它只占我们身体总能量消耗的15 %~30 % [2]。 例如，年轻体力劳动男性一天的总消耗能量为2000kcal，他的身体活动消耗的能量大致为300~600kcal。

螃蟹篇

说“没有螃蟹就不是中秋”，在团栾佳节的餐桌上为什么不可或缺！

关于吃螃蟹，网上流传着很多关于螃蟹冷容易腹泻的说法。 孕妇不能吃螃蟹会引起流产。 螃蟹胆固醇高，“三高”的人不能吃……

什么是真相？ 螃蟹到底怎么吃才健康，看下面！

螃蟹分为螃蟹和河蟹两种，是集合了美味和营养的大美食，好吃得爆炸。

不能吃螃蟹的部位吗？

整个螃蟹，可以吃的部位有蟹肉、蟹黄和蟹膏。 但是螃蟹肠，螃蟹胃，螃蟹下巴和螃蟹心四个部位不能吃！ ！ ！ 肠、胃、鳃等部位容易蓄积污物，但螃蟹的心是循环器官内脏，因为吃了容易引起过敏和腹泻。

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螃蟹的部位营养丰富吗？

蟹肉

高质量的蛋白质丰富，其蛋白质含量比大部分鱼贝类高。 含有丰富的不饱和脂肪酸。钙、镁、锌、硒、碘等矿物质的含量也远高于其他普通肉类，除此之外，蟹肉有非常明显的营养优势。 也就是说，富含具有特殊保健作用的非蛋白质氨基酸牛磺酸[3]。 牛磺酸是含硫的非蛋白质氨基酸，以游离状态存在于体内，是人体条件中必需的营养素。 婴儿出生前后，牛磺酸在中枢神经系统和视觉系统的发育中起着重要的作用。 成人缺乏牛磺酸也发生视功能障碍[4]。

螃蟹(螃蟹)

维生素a、核黄素、烟酸丰富，超过了通常鱼类的营养水平。

蟹膏(螃蟹)

蟹膏脂肪丰富，非常好吃。 而且，这些脂肪中有很多人体必需的必需脂肪酸。

螃蟹冷吃后容易拉肚子吗？ 孕妇可以吃螃蟹吗？

1 .我有时吃螃蟹拉肚子。 不是因为螃蟹很冷。 其可能性如下。

①吃了变质的不新鲜的螃蟹。

②螃蟹体内经常有沙门氏菌，吃的时候彻底加热没有烹饪。

③有时对螃蟹过敏，有时对肠胃不好。

2 .孕妇吃螃蟹会流产。 这没有科学根据。 螃蟹营养价值丰富，烹调新鲜，如果不过敏，孕妇适当吃不仅不会流产，而且有助于胎儿的发育。

三高人不能吃螃蟹碰螃蟹吗？

《中国居民饮食手册》提倡“吃鸡蛋不扔蛋黄”[2]，那么这么好吃有营养的螃蟹，不吃不是很遗憾吗？ 大部分人担心螃蟹是高胆固醇的食物。 因为我不会碰你。 但是研究表明，人体中含有的胆固醇主要是自合成的，饮食中摄取的胆固醇只是一小部分，不影响人体内的胆固醇代谢。 但这并不意味着我们可以无限制地摄取饮食中的胆固醇。 对螃蟹、高血压、高血糖、高血脂的朋友来说，适量吃就好了，偶尔吃一只基本上没关系。

螃蟹很好，但不要吃太多！

物无美恶，过则成灾。 不管多好的食物，吃都要适度，不贪婪，螃蟹也不例外。 螃蟹蛋白质丰富，摄入过多会增加消化系统的负担，特别是对高龄体弱的老年人、孩子、有消化系统疾病的患者来说，不要吃得太多。

以上在中秋健康吃美食方面观察了一些事情，伙伴们到get了吗？

审查:

尤祥妹

联勤保障部队第903 (元117 )医院营养科主任

“中国临床营养网”专家顾问

国家管理营养师/中国老年医学会营养食品安全分会副会长等职务。

从事临床工作30多年，在临床肠内肠外个性化营养支持指导的开展和老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。 在相关核心杂志上发表论文30余篇，主编专著一本，专著4本，主办和参加省市课题6个项目。

【参考文献】

孙长颧骨、凌文华、黄伟国等.营养食品卫生学[m] .第8版.北京:人民卫生出版社，。

中国营养学会.中国居民饮食指南[m] .第1版.北京:人民卫生出版社，。

[3]蔡威，沈秀华.食物营养学[m] .第1版.上海:上海交通大学出版社，2006。

[4]区景范，杜寿硅，郭长江.现代临床营养学[m] .第2版.北京:科学出版社，2009。

题目:【科普营养】如何吃中秋美食有益健康？ 』

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