【要闻】重庆超狠连锁快餐，吃完大呼“吆不到台”

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沈公子青年横财快速发展会

在这期间，我们探讨了老乡鸡的有钱人史。 巴蜀地区的几个老哥哥不服，说:“东有老乡鸡，西有乡村基”，让我们合理拆除重庆旗手快餐企业品牌乡村基。

经过一些研究，我发现乡村基浩汤席卷四川盆地，使生意成为湖南、陕西、上海等地区。

川渝地区的美食百花齐放百家争鸣大家都知道，那里的人口也是刁钻。 让他们乖乖进来吃饭，可以证明这家店有两把刷子。

每次第一次听到“乡村基”的食客，基本上都会对这个奇怪的名字皱眉。 听起来像是要拆迁的老小区苍蝇馆。

但是打开点评网站位于重庆，你就会发现在乡下村基面前，其他连锁餐厅是弟弟。

△乡村基vs肯德基

300+的店铺数，合计超过5w的饮食评价，1分钟内让人感受到头餐厅荒废的力量。

世博会的世界毕竟隔着幻想感。 踏上雾都，适合红白的显眼门头总是在行人眼前慢慢跳动——乡村村基的浓度太高了。

△门的脸是这样的

在小区门口开设的乡村村基是江湖煤气和烟火煤气的交叉点。 在写字楼和商超旁边的店里，很多为午饭选择恐惧症烦恼的社畜白领正在渡河。

辣不干燥的青椒鸡芋鸡保持巴蜀的自信，和温暖的饭珠配合得很好。 川味卤肉饭将重庆的百炼钢和台北的迂回指柔混合，每年销售1100万份的成绩。 附上无限制的米饭和汤加饮料的温情，安慰每一位饥饿的食客。

(甚至有人在乡下村基吸欧气)

要看一个身体的行为，就要看ta的饮食喜好。 说话能骗人，胃骗不了人。

川菜调味，口感浓醇； 世世代代的川渝民就此养成了活泼豪爽的地域性格。

△"出生于川山蜀地江海，身体流着热血. "

在川渝吃饭，规矩要自由，场面要热闹。

这是乡村村基get的精华。 那家店总是挤满了人，点的东西、吃饭的东西、做饭的东西、桌子的东西，方寸之间做了味道奏鸣曲。

与主营米饭快餐企业品牌不同，乡村基有海纳百川之心。 不仅是米饭面，以快餐为中心，所有的产品线都在横向迅速发展。

除了探寻巴蜀生活精髓的招牌中国菜外，还可以吃铁板牛排+蛋包饭这一博采中西众长的灵魂大作。

最重要的是，乡村的基础从10元开始，30块山顶。 不存在“丰俭由人”。 因为只要有一点能力就会变得丰富。 一杯星爸爸的钱堪比一天乡下村基的伙食费，便宜得不像实力派。

每个人都杀了青椒鸡套餐和铁板牛排后，变成底粉大声喊着“够不到台”。

王源老师告诉我:重庆语“吆喝声传不到台上”=

名字是古风，但乡村村基其实是95后。

1996年，一家叫“乡巴鸡”的西式快餐店在重庆群英广场开业( 2005年，由于禽流感和企业品牌升级等原因，“乡巴鸡”改名为“乡巴基”)。

李红出身于烹饪专业科班，毕业后在加利福尼亚州牛肉面大王工作过，有丰富的理论和实战基础，身经百战一直被看好。

当时肯德基和麦当劳在国内很流行，但一开新店总有万人空着。

乡村基看到西式快餐的商机，在西式快餐旁边开店，开始以卖比肯麦便宜的炸鸡薯条为主。

现在快餐冲进了普通老百姓的房子，这个低价战略不一定成功。 典型的例子是镇上的王者华莱士。

但是，当时洋快餐还有强制性的舶来品，价格更高。 我记得人均工资只有3000美元时，肯德基的汉堡已经10元了。

欧美快餐雷同且贵，但肯德基麦当劳经营这么久，在显性水平上拥有特色产品，在隐性水平上有企业品牌溢价。 简单来说，好吃的人很有名，贵的人有点贵，但还是很多人的优先事项。

另一方面，乡村基以低价战略为中心，它必须依靠反台率的提高和中继器数的增加来补充。 但是那时很多人吃西餐快餐其实很新鲜，有中国胃的人不能吃汉堡包薯条，这两个指标也达不到理想的水平。

△很多人不习惯欧美风格的快餐

第一次尝试就此以失败告终。 痛定痛后，乡村基调整了产品线，开始以低价的川味中国菜为主。

没想到会这样变道，生意一下子站了起来。

这是乡村基成功的最根本原因和最下层的逻辑:检测出了当时细分度高的青海市场。 另外，这个市场的基本盘特别大、稳定，消费能力不强，由价格灵敏度高的上班族和学生等组成。

/ 5元，买不到亏就上当

他们大多工作学习辛苦，日常饭量大而且非常节约，在衣食方面可以节约。 确定的客户定位带来了大量且固定费用高昂的人们，便宜大碗的乡村村基在其中人气成为了“食堂”，无可厚非。

不仅如此，乡村基正确地把餐厅开在写字楼旁边、大型百货公司的周边。

由于人潮，这些地方交通便利性高，上班族所占比例高，处理了反台率和客流量的问题。

从某种意义上来说，就像现在的红火下沉市场。 市场下沉特别适合有需求的产品包围战略，至今仍值得深入挖掘——在这里发财，在这里摇旗呐喊。

乡基不仅便宜，而且在此基础上符合本土饮食习惯，味道好，相当于在客户本来期待的基础上扩大了小范围，但带来了超乎想象的正面效果。

正如李红想起了第一次在《创业者杂志》上交换产品后的事情:

“香菇鸡米线、牛肉米线、青椒鸡饭将是我们最早的产品。 这些菜是以川菜为基础的。 味道重，而且成本便宜。 牛肉米线四元，有七元肉。 女孩一个人吃不完。

你不动心吗？

乡基成本低廉的理由之一是天独厚的原材料价格管理，二是全系统的标准化管理。

由于中式快餐品种多，更新快，对食材数量质量及食品卫生程度的要求高，原材料供应商的谈判能力相对较强。 对许多公司来说，产业链的最上游充满了痛点。

对此，以老乡鸡为代表的公司选择的处理方案是all in，自己建造养鸡场和菜园，从上到下包着产业链。

从重庆开始的乡村基不需要那么多时间，四川盆地农业发达，“沃野千里，天府之土”，产业集中度高，物流运输也不高。

结果，供应商之间的竞争加剧，买方市场决定了乡村基原材料的廉价价格。

快餐企业的品牌希望大而强，“标准化”是最核心的问题。 具体到乡村基去，标准化有助于降低边际价格，进一步降低产品价格，提高管理效率。

乡村基创立之初明确了各产品的制造工艺和质量标准。 另外，在拆除这些流程、店铺扩张的过程中，例如“中央厨房”、全流程配送、it管理系统、员工操作手册等也是基本操作。

标准化是“向上取法，只进去”。 因此，乡村基从策略到执行都非常严格。

举个栗子，店里所有的菜，无论是原材料还是调味原料，其标准都精确到克。 厨师的员工必须在规定的分钟内完成料理的制作和组装。 否则菜会因违反规则而被扔掉。

经过10年的粗俗发育，乡村村基成为快餐时期的西南独秀，接下来是喜闻乐见的剧情:投资者虽然晚。

取得红杉和西娜两项投资后，乡村基迅速增长，2008年、2009年的店铺数和销售额均为倍数。 到2010年，乡村基在中微子上市，达到了基生的亮点时期。

但是，这句话说，机会(投资者的钱)总是与风险共存。

乡村基上市后，在利润压力下，商店的扩张和产品线的调整盲目进行，由于各种原因，经营恶化，中微子在短短5年内就变暗了。

实际上，即使没有投资者的压力，公司的资金充足，乡村基经营了这么长时间，所以必须面对这个问题——

深耕川渝地区多年来市场增量不足吗？ 企业品牌老化问题怎么解决？ 对外扩张，选择那些区域吗？ 怎么弄清楚食客的味道？

这些问题本质上有同样的来源。 我还没有找到新顾客，老顾客也厌倦了。

接受变化不是互联网企业的专属。 作为一家大型快餐公司，乡村村基是热爱变形的金刚。

其实在至今为止的扩张道路上，乡村基有意识地进行了差异化宣传。 在西南大本营，招牌产品自然以辣味为中心，但乡村村基进入上海后，避开重口味产品，主要推“营养套餐”。

对于企业品牌的老化和扩张问题，乡村基从头来过，打造了子企业品牌“米先生”。

如果把乡下的村基比作大众路线的拼法，米先生就是拿着ins风过滤器的并夕(不是坏意思)。

两者都深入基层，都是大众美食、时代饮食。

但是米先生整体的装修风格更开朗活泼，饮食以家常菜为主，味道普遍。 食客们拿着饭盘在不同的价格范围内选菜，又统一结账。

食堂感好像更强了呢。

乡基选择创办“米先生”的理由不难推测。 另一方面，大米是全中国人民的主食，以其为企业品牌名，摆脱乡村基迄今为止的企业形象，便于在全国宣传。

另一方面，从乡村基和米先生的定位相似这一点来看，乡村基也留下了后手，保证将来手不小心的情况下总是活在局面中。

除了企业品牌的变化，乡村基也对产品进行了创新的尝试。 窥视豹子，近两年发售的自热米饭是拥抱新组合，扩大费用场景的代表。

在这次新冠引起的肺炎疫情期间，乡村基也向疫区捐赠了自家的煮饭，可以说非常有用且及时。

总体来说，乡村村基之所以能有现在的卡面，是因为它总是站在大众的角度，代表着最广大普通民众的饮食利益。

立足人民，扎根于大众——这个道理不适用于寻找横财和公司经营。

参考资料:

“西式快餐冲击下中式快餐的出口”，杨镐璞，黄达晨

浅析《中国式餐饮连锁公司的经营模式——以乡村基为例》，吴丹妮，陈魏奕

“乡村基变身为‘洋凤凰’的神秘”，邱红光，尚秀霞

finance.Sina/leadership/mroll/1124/0910 9001331.shtml

douban/group/topic/130038100/

douban/group/topic/146561095/

zhi Hu/question/19590026/answer/15280123

yicai/news/100213935

设计/视觉:团结湖水怪/yan

原标题:“重庆超冷酷快餐连锁，吃完后“够不到台””

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