【要闻】重庆火锅的“韧性”

本篇文章2855字，读完约7分钟

10月18日，第12届中国(重庆)火锅料理文化节在重庆国博中心闭幕，3天，火锅节累计接待吃饭市民14.8万人，消费各类食材45.3吨，网上活动累计实现成交额3.8亿元！

另外，重庆市火锅协会表示，在火锅节前夕的中秋节国庆节假期，市民和游客也在重庆吃了1000万台火锅。

这样的一捆数字，重庆锅，真香啊！

今年由于新冠引起的肺炎疫情的影响，很多领域受到了冲击。 在年初不凝聚、饮食不入堂的情况下，重庆火锅领域积极改变主意，开展火锅料理的销售、火锅面料的直播销售、从热锅的开发等，然后最早实现餐饮业的再加工，表现出强大的韧性。 火锅节和中秋节国庆节假期的爆发场面也是韧性刺激的新活力，给经济的迅速发展带来了新的动力。

火锅节开幕式火锅节组委会供图

加热新花样

“吃收音机玩”的全场景展示

10月16日上午11点，重庆国博中心的火锅庆典现场，天鹅、德庄、刘一手、秦母锅、朝天门、周哥、火锅宴等数十家火锅企业品牌，在现场排列着“火锅场”，火锅香飘10里，食客盈门，几乎每家都有空

今年重庆火锅节新升级，展示面积60000平方米，1000余展位，全国有300多家火锅企业品牌公司出席，1000余家产业链从业者支持。

直径10米，高1.06米，重13吨的德庄天下第一大锅是每年现场的“明星”，大锅的外缘有56个鼎状小锅，随时都很热。

另一方面，洋溢着由3吨火锅底部材料制成的8米长的重庆火锅文化墙的香味，标志着重庆火锅的起源和迅速发展，不由得流下了唾液。

德庄大锅将登场重庆锅节邹乐摄

现场还设置了锅直播间，重庆火锅店老板和网上的红色主播一起向全国网民推荐了重庆锅和周边产品。

创意商家打造的火锅潮辣市场，汇集火锅文创、跨境产品，对市民和游客拍照的互动环节感兴趣。

现场有爆料食品专区、城市扶贫专区、重庆小面展、饮料和饮料加盟展、特色中华料理展、非遗存火锅宴会展等，从以前开始就跨越国界，为市民、游客和工作人员提供参观、谈判、购买的火锅产业的全部场景，

“每年都来火锅节，很爽快。 ”。 住在两江新区悦来的市民周文豪说这是第五次去火锅节现场。 作为火锅迷的他喜欢新鲜、新食材、新味道、新辣，无法拒绝他。

产生新的业态

“云”散发香味使领域复苏

火锅和荷塘形成风景线邹乐摄

“走过来不容易。 疫情期间一直不能开店，损失不少。 后来火锅的销售把“血”还给了我们。 我相信今年我们的领域也会和火锅节一样火。 ”。 一个火锅店主说。

这个场景几个月前完全无法想象。 从以前的正月初到15日是火锅店盛行的季节。 由于今年的新冠引起肺炎疫情，大家不能外出凝聚，火锅店每天都出现赤字。

你怎么“自助”？ 很多人曾经认为外卖最不能接触的食物是火锅，但现在外卖给火锅业者带来了新的生命力。 今年2月13日，在重庆市商务委员会和相关部门的指导下，重庆市火锅协会在各公司自愿报名的基础上，选出了开展35家外卖服务的火锅店，提供了零接触火锅外卖服务。

重庆火锅节人气爆棚邹乐摄

从今年2月13日到2月16日，35家火锅店的平均销售量从每天的理发数单激增到几十单甚至一百单，很多店不得不在半夜“强制”营业。 短短4天内，35家火锅企业品牌共计72家外卖火锅总量超过10000余单，总销售额接近300万。 之后，又有数十家火锅店加入了外卖阵营。 截至3月24日，重庆200多家火锅店通过开设火锅外卖，订单共计13万份，销售额1785万元。

在“云”中重庆麻辣火锅也充满了香味。 佩姐、德庄、小龙坎等火锅店纷纷打开“吃的广播模式”，直播给自家火锅店带来商品。 火锅面料制造商启动手机，通过直播制作火锅面料的过程。 这种模式对重庆火锅来说是一种全新的体验，迅速吸引了同样产品的人气。

俯瞰南山枇杷园锅邹乐摄

疫情得到比较有效的控制后，人们的生活逐渐恢复，火锅业率先扛起了复产的大旗。

为了应对疫情的影响，重庆发布了《支持公司复职和生产经营的40项政策措施》，重庆市商务委员会发布了《全面恢复商贸服务业经营活动的通知》，《春暖花·； 以“美好生活”为主题的“十个一”系列的主题费用高昂，给火锅领域的全面复职、复市的恢复带来了迅速发展的自信，给整个领域带来了巨大的经济效益。

火锅节店里端碗菜，以免浪费邹乐摄。

“在《40条》中，中小微困难公司的贷款折扣这一政策与许多火锅公司有关的逐步降低增值税小规模纳税人的征收率的措施，使许多火锅公司逐步降低经济的公司水和电的价格，会给火锅公司带来直接的价格减免 ”。 重庆市火锅协会副会长刘梅说。

为了帮助餐饮公司度过难关，将疫情造成的损失降到最低，重庆副市长李波进一步领导火锅，为重庆饮食暖心花费“家庭”，火锅也成为重庆各类餐饮中恢复最快、变暖最快的领域。

显示新的活力

探索未来快速发展的新“蓝色海洋”

锅节开幕前几天，重庆市锅协会会长何永智的抖音号中，重庆很多有名的锅公司的负责人相继登场，为锅节呐喊。 他们也在重庆火锅领域领先，稳步前进。

“火锅在饮食中恢复和增长最快，整个领域应该恢复了89成。 ”锅筱水八张总经理朱江渝说，重庆锅是许多领域中韧性最强的领域之一，不仅因疫情衰退，反而发展得更快。 “对我们自己来说，我们的连锁加盟之所以在增长，是因为人们的诉求在高涨。”

沸腾的重庆锅邹乐摄

朱江渝说，以前重庆火锅是麻辣鲜香，重庆火锅离开重庆后更多，很多食材、很多味道，征服了不同地区人的味蕾。 相反，海底捞、羊肉、端坐炉等其他地区的锅进入海滩，广义的重庆锅也变得更丰富了。

朱江渝认为疫情给锅领域带来了洗牌和竞争力的提高，生存的火锅店都是企业品牌、口碑、服务等赢得顾客的信赖。 因为这个顾客有更集中的选择，这是领域自我更新的过程。

在今年重庆火锅节发布的“中国火锅影响较大的企业品牌top100”排行榜中，综合来说有较大的数据、经营规模、网络整体好评率、经营利润、社会责任、企业形象和领域影响较大等依据，在重庆排名

食客在火锅节现场品尝火锅美食邹乐摄

那么，在疫情预防管理常态化的大背景下，火锅物业如何谋求新的快速发展呢？ 熊猫集团理事长、熊猫新媒体联盟创始人申晨在重庆火锅节活动之一的“中国火锅产业创新快速发展论坛”上向火锅公司展示了树的概念、客户、角度景、故事、强烈体验、曝光、ip的设定、传达、通道的建设、数据的重建

重庆市商务委员会总经济师李巡府表示，重庆火锅必须继续创新产业模式和服务方法，应对新费用的快速发展趋势和个性化费用的诉求。 然后利用大数据、智能化、区块链等现代技术，推进火锅产业链上下游的协同创新，原来的辅助材料从田头、工厂到餐桌，可以进行价格管理，质量达到可追溯性，让客户吃文明，安全 推进多元化、企业品牌化、智能化、标准化的快速发展，进一步探索火锅产业未来快速发展的新“青海”。

公益很多

订单不随意，测定有意义。 胡乱生气绝非奢侈。 量了再点，剩下的菜吃不完了。

大家都在看

资料来源:重庆发布人民网重庆频道

记者:张荣黄军

原标题:“重庆锅的“韧性”

阅读原文。